Le Couscous

Le couscous constitue la base de la cuisine arabe, mais sa préparation diffère d’une région à une autre.

Le couscous tunisien ne rappelle que de très loin le couscous et, e, Tunisie-même si vous mangez un couscous à Kairouan, vous remarquerez une nette différence avec celui que vous avez dégustez quelques jours auparavant, à Bizerte ou à Tozeur.

Le couscous se sert dans un grand plat d’argent finement ciselé. Dans le Sud, les carottes, navets et choix-raves sont remplacés par des pois chiches et de gros haricots blancs. Dans certains régions, on sert le couscous avec du poulet, du bœuf, ou même du poisson (cabillaud ou morue) ceci dans les zones côtières.